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S ‘attachant à retrouver la spontanéité ancestrale du langage de la nature, Edouard Loubet élabore une cuisine libérée de toutes références, où la pureté du goût et la simplicité jouent pleinement leurs pouvoirs expressifs… Un plaisir partagé !
Complicité de Foie Gras, l’un Confit, l’autre Poêlé
Confiture de Tomate Verte, Jus Caramélisé au Ratafia de Pin Sylvestre
56 €
Boudin de Porcelet au Sésame,
Artichaut Craquant Acidulé à la Rabasse d’Eté
45 €
Ris de Veau Saisis et Morilles de Printemps
À la Marjolaine de mon Jardin
57 €
Poitrine de Canard Comme un Rôti Froid
Mousseline de Choux Fleur, Hollandaise Café Pastis
42 €
Carottes de Bonnieux Chaude et Froide, Jus de Carotte au Carvi,
Un Jus de Carotte Centrifugé des Sot-l’y-laisse Poêlés à l’Anis Vert
38 €
Ecrevisses & Santoline à l’Ecume de Glands de Chêne Torréfiés
Royale d’Ecrevisse et Baies des Bois
48 €
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
Loup de Ligne Rôti, Une Infusion à la Sauge,
Ses Premières Fèves, Une Chips Végétales d’Algues à l’orange
54 €
Colin en Tempura, Son Aspic de Veau Tiède, Jus à l’Oseille
Une Purée de Bulbes & Quelques Câpres
48 €
Vieille de nos Calanques à la Plancha, Fumée au Houblon
Des Petits Pois à la Française Revisités & Coques aux Petits Pois
40 €
Queue de Lotte au Coquelicot & Herbe à Soupe,
Un Gaspacho Froid à la Livèche Printanière de Pois Mange-tout
48 €
Rouget de Roche Piqué au Lard Maigre
Vermicelles à la Crème de Rouget
Macération de Pousses Champêtres à l’Achillée
52 €
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
Carré d’Agneau au Serpolet des Claparèdes
Légèrement Fumé et Infusé en Cocotte de Fonte
Le Gratin de ma Grand-mère
64 €
Epaule de Porcelet de la Veille, Longuement Rôtie
Bouillon d’Anis étoilé aux Framboises Légèrement Acidulé
Courges du Garage en Purée à la Cannelle
48 €
Rognon de Veau Confit dans sa Graisse, Tartine Grillée
Une Sauce Légèrement Amère à la Racine de Chicorée
Duchesse de Pomme de Terre «Monalisa» & Oignons Frits
46 €
Filet de Bœuf en Croûte, Fou de Parfums Herbés
Salade Craquante au Jus de Truffe
Son Jus de Bœuf Mentholé
66 €
Pigeon Rôti Coté Peau à la Salamandre
Boudin de ses Béatilles à la Moutarde de Roquette
Son Petit Lait de Roquette
52 €
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
La Charrette des Bergers et Chevriers du Luberon, Tour de France22 €
Ananas Victoria Caramélisé et Flambé au Pina Colada
Chibouste Noix de Coco Son Granité au Rhum
28 €
Baba Trempé dans un Jus de Céleri Branche
Son Gargouillou de Fruits Acidulés & Fraises des Bois en Coque
28 €
Nougatine de Noisette Finement Roulée, Garnie de Glace à l’Arquebuse
Jus au Zan et Macaron au Réglisse
26 €
Tarte au Citron et Crème Glacée à la Mélisse, Compote de Rhubarbe
25 €
Soufflé des Crêtes du Haut Luberon au Cèdre & Mendiant
Crème Glacée aux Clous de Girofle
28 €
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IMAGE DE BONNIEUX
Colin en Tempura, Son Aspic de Veau Tiède, Jus à l’Oseille
Une Purée de Bulbes & Quelques Câpres
La Pause Provençale Selon Edouard Loubet
Rognon de Veau Confit dans sa Graisse, Tartine Grillée
Une Sauce Légèrement Amer à la Racine de Chicoré
Duchesse de Pomme de Terre «Monalisa», Oignons Frits
Les Gâteries de Notre Pâtissier
70 €uros
Ce menu vous sera proposé uniquement pour les déjeuners de semaine
(Hors jours fériés et week end)
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
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SENTEURS DE PROVENCE
Boudin de Porcelet au Sésame,
Artichaut Craquant Acidulé à la Rabasse d’Eté
Ecrevisses & Santoline à l’Ecume de Glands de Chêne Torréfiés
Royale d’Ecrevisse et Baies des Bois
Vieille de nos Calanques à la Plancha, Fumée au Houblon
Une Liane de Petits Pois à la Française & Jus de Coques
La Pause Provençale Selon Edouard Loubet
Carré d’Agneau au Serpolet des Claparèdes
Légèrement Fumé et Infusé en Cocotte de Fonte
Le Gratin de ma Grand-mère
Les Gâteries de Notre Pâtissier
140 €uros
Ce menu n’est plus servi après 13h30 et après 21h00
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
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FESTIVAL DE LA BASTIDE
Complicité de Foie Gras, l’un Confit, l’autre Poêlé
Confiture de Tomate Verte, Jus Caramélisé au Ratafia de Pin Sylvestre
Carottes de Bonnieux Chaude et Froide, Jus de Carotte au Carvi,
Un Jus de Carotte Centrifugé des Sot-l’y-laisse Poêlés à l’Anis Vert
Ris de Veau Saisis et Morilles de Printemps
À la Marjolaine de mon Jardin
Queue de Lotte au Coquelicot & Herbe à Soupe,
Un Gaspacho Froid à la Livèche Printanière de Pois Mange-tout
La Pause Provençale Selon Edouard Loubet
Pigeon Rôti Coté Peau à la Salamandre
Boudin de ses Béatilles à la Moutarde de Roquette
Son Petit Lait de Roquette
La Charrette des Bergers et Chevriers du Luberon, Tour de FranceConfiture de Tomate Verte
Les Gâteries de Notre Pâtissier
190 €uros
Ce menu n’est plus servi après 13h30 et après 21h00Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
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